В состав белого шоколада Velvet от компании Callebaut входит больше какао масла, чем в другие его виды – 34,6%, и пониженное содержание сахара. Обладая средним уровнем густоты, этот белый шоколад может быть использован для глазировки конфет и других кондитерских изделий, а также для отливки шоколадных фигурок, конфет. Применяется он также в качестве начинки для конфет и для ганаша. Выпускается в виде шоколадных монеток – каллет, благодаря чему быстро плавится, удобно дозируется и экономно расходуется
Иногда при высокой температуре (+25°) шоколад может таять, однако, это никак не влияет на его физические и вкусовые качества
